KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №275 "Сливочная помадка с цукатом" → №275 набор → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №275 "Сливочная помадка с цукатом" №275 набор

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 471.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 223.54 165.42 8.57 19.16 44.56/11.39 99.61/25.46 
Сахар-песок99.85181.00 180.73 —   —   99.75 180.55 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 80.51 67.63 82.50 66.42 —/0.80 —/0.64 
Патока крахмальная78.0 17.46 13.62 0.30 0.05042.75 7.46 
Цукаты70.0 11.10 7.77 —   —   64.00 7.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 4.64 4.41 15.00 0.70 2.00 0.090
Спирт—  1.66 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.71 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.12 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.048—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.031—   —   —   —   —   
Эссенция лимонная—  0.031—   —   —   —   —   
Итого439.58 18.31 86.33 66.14 311.78 
Выход в готовом изделии89.8 423.32 17.6  83.14 63.7  300.25 
Массовая доля по сухим веществам423.32 19.6  83.14 70.9  300.25 
На водную фазу86.2  
Рецептуры

Рецептура на №275 "Сливочная помадка с цукатом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: