KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №275 "Сливочная помадка с цукатом" → №275 набор → Сводная рецептура

Сводная рецептура №275 "Сливочная помадка с цукатом"

№275 "Сливочная помадка с цукатом" №275 набор
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 236.5 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Розовый сорт89.8 333.33 299.33 78.83 70.79 
3Шоколадный сорт89.8 333.33 299.33 78.83 70.79 
Итого10.2 89.8 1000.00 898.00 236.50 212.38 
Выход10.2 89.8 1000.00 898.00 212.38 
Рецептуры
№275 "Сливочная помадка с цукатом" белый сорт
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 78.83 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Цукаты70.0 23.36 16.35 1.84 1.29 
Итого10.2 89.8 1009.76 907.07 79.60 71.51 
Потери 1.0%9.07 0.72 
Выход10.2 89.8 1000.00 898.00 78.83 70.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50003%89.8 5.05 4.54 0.40 0.36 
Упек/уварка -0.03%-0.34 -0.027
Потери после упека/уварки, усушки 0.50003%89.8 5.05 4.54 0.40 0.36 
№275 "Сливочная помадка с цукатом" розовый сорт
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 78.83 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Цукаты70.0 23.36 16.35 1.84 1.29 
Итого10.2 89.8 1009.76 907.07 79.60 71.51 
Потери 1.0%9.07 0.72 
Выход10.2 89.8 1000.00 898.00 78.83 70.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50003%89.8 5.05 4.54 0.40 0.36 
Упек/уварка -0.03%-0.34 -0.027
Потери после упека/уварки, усушки 0.50003%89.8 5.05 4.54 0.40 0.36 
№275 "Сливочная помадка с цукатом" шоколадный сорт
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 78.83 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Цукаты70.0 23.36 16.35 1.84 1.29 
Итого10.2 89.8 1009.76 907.07 79.60 71.51 
Потери 1.0%9.07 0.72 
Выход10.2 89.8 1000.00 898.00 78.83 70.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50003%89.8 5.05 4.54 0.40 0.36 
Упек/уварка -0.03%-0.34 -0.027
Потери после упека/уварки, усушки 0.50003%89.8 5.05 4.54 0.40 0.36 
Корпус конфеты №275 белого сорта в конф. №275
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 77.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 85.71 72.00 6.66 5.60 
3Спирт—  3.07 —   0.24 —   
4Коньяк—  1.53 —   0.12 —   
5Эссенция лимонная—  0.20 —   0.016—   
Итого10.0 90.0 1009.69 908.45 78.51 70.64 
Потери 0.6%5.45 0.42 
Выход9.7 90.3 1000.00 903.00 77.76 70.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29997%90.0 3.03 2.73 0.24 0.21 
Упек/уварка 0.36%3.64 0.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29997%90.3 3.02 2.73 0.23 0.21 
Корпус конфеты №275 розового сорта в конф. №275
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 77.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 85.71 72.00 6.66 5.60 
3Спирт—  3.07 —   0.24 —   
4Коньяк—  1.53 —   0.12 —   
5Краска красная—  0.31 —   0.024—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого10.1 89.9 1010.00 908.45 78.54 70.64 
Потери 0.6%5.45 0.42 
Выход9.7 90.3 1000.00 903.00 77.76 70.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29997%89.9 3.03 2.73 0.24 0.21 
Упек/уварка 0.39%3.95 0.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29997%90.3 3.02 2.73 0.23 0.21 
Корпус конфеты №275 шоколадного сорта в конф. №275
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 77.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 83.05 69.76 6.46 5.42 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 29.69 28.21 2.31 2.19 
4Спирт—  4.46 —   0.35 —   
5Коньяк—  1.50 —   0.12 —   
Итого10.0 90.0 1009.34 908.45 78.49 70.64 
Потери 0.6%5.45 0.42 
Выход9.7 90.3 1000.00 903.00 77.76 70.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29996%90.0 3.03 2.72 0.24 0.21 
Упек/уварка 0.33%3.29 0.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29996%90.3 3.02 2.72 0.23 0.21 
Помада сливочная в конф. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 212.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 90.07 89.93 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 20.27 17.03 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 8.69 6.78 
5Ванилин—  0.27 —   0.057—   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 230.32 196.05 
Потери 1.5%13.87 2.94 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 212.21 193.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 1.73 1.47 
Упек/уварка 6.46%69.59 14.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 1.62 1.47 
Сводная рецептура, k=1.008227
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 236.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 111.24 82.31 112.15 82.99 
2Сахар-песок99.8590.07 89.93 90.81 90.67 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 40.06 33.65 40.39 33.93 
4Патока крахмальная78.0 8.69 6.78 8.76 6.83 
5Цукаты70.0 5.52 3.87 5.57 3.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 2.31 2.19 2.33 2.21 
7Спирт—  0.82 —   0.83 —   
8Коньяк—  0.35 —   0.36 —   
9Ванилин—  0.057—   0.058—   
10Краска красная—  0.024—   0.024—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.016—   0.016—   
12Эссенция лимонная—  0.016—   0.016—   
Итого259.18 218.74 261.31 220.54 
Суммарные пофазные потери 2.9%6.36 
Прочие потери 0.82%1.80 
Общие потери 3.7%8.16 
Выход89.8 236.50 212.38 236.50 212.38 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №275 "Сливочная помадка с цукатом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: