Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №275 "Сливочная помадка с цукатом" → №275 набор → Технологическая карта

Технологическая карта №275 "Сливочная помадка с цукатом"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г							Расход сырья на 0.3093 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Помада сливочная	белый сорт	розовый сорт	шоколадный сорт	Корпус конфеты №275 белого сорта	Корпус конфеты №275 розового сорта	Корпус конфеты №275 шоколадного сорта	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	74.0	146.7	—	—	—	—	—	—	146.7	108.5
Сахар-песок	99.85	118.8	—	—	—	—	—	—	118.8	118.6
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	26.7	—	—	—	8.8	8.8	8.5	52.8	44.5
Патока крахмальная	78.0	11.5	—	—	—	—	—	—	11.5	8.9
Цукаты	70.0	—	2.4	2.4	2.4	—	—	—	7.2	5.1
Зарегистрироваться	95.0	—	—	—	—	—	—	3.0	3.0	2.9
Спирт	—	—	—	—	—	0.31	0.31	0.46	1.08	—
Коньяк	—	—	—	—	—	0.16	0.16	0.15	0.47	—
Ванилин	—	0.08	—	—	—	—	—	—	0.08	—
Краска красная	—	—	—	—	—	—	0.03	—	0.03	—
Зарегистрироваться	—	—	—	—	—	0.02	—	—	0.02	—
Эссенция апельсиновая	—	—	—	—	—	—	0.02	—	0.02	—
Итого сырья на полуфабрикаты		303.78	2.4	2.4	2.4	9.29	9.32	12.11	341.7	288.5
Зарегистрироваться	90.3	—	102.5	—	—	—	—	—	—	—
Корпус конфеты №275 розового сорта	90.3	—	—	102.5	—	—	—	—	—	—
Корпус конфеты №275 шоколадного сорта	90.3	—	—	—	102.5	—	—	—	—	—
Помада сливочная	91.0	—	—	—	—	94.2	94.2	91.3	—	—
Итого сырья и полуфабриката		303.78	104.9	104.9	104.9	103.49	103.52	103.41	—	—
Выход полуфабрикатов		279.8	103.1	103.1	103.1	102.5	102.5	102.5	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		—	103.1	103.1	103.1	—	—	—	—	—
Выход готовой продукции	89.8									277.8
Влажность	10.2%	9.0%	10.2%	10.2%	10.2%	9.7%	9.7%	9.7%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада сливочная
Приготовление - Корпус конфеты №275 шоколадного сорта
Приготовление - Корпус конфеты №275 розового сорта
Приготовление - Корпус конфеты №275 белого сорта
Приготовление - №275 "Сливочная помадка с цукатом"
Приготовление - №275 "Сливочная помадка с цукатом"
Приготовление - №275 "Сливочная помадка с цукатом"
Приготовление - №275 "Сливочная помадка с цукатом"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.