KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №275 "Сливочная помадка с цукатом" → №275 набор → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №275 "Сливочная помадка с цукатом" №275 набор

№275 "Сливочная помадка с цукатом" №275 набор

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся133.35 187.06 152.51 272.73 
Розовый сорт133.35 187.06 152.51 272.73 
Шоколадный сорт133.35 187.06 152.51 272.73 
Итого400.06 561.18 457.53 818.18 
Выход
Рецептуры

№275 "Сливочная помадка с цукатом" белый сорт

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся131.54 184.52 150.44 269.02 
Цукаты3.12 4.37 3.56 6.37 
Итого134.66 188.89 154.00 275.39 
Выход132.27 185.53 151.27 270.50 

№275 "Сливочная помадка с цукатом" розовый сорт

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся131.54 184.52 150.44 269.02 
Цукаты3.12 4.37 3.56 6.37 
Итого134.66 188.89 154.00 275.39 
Выход132.27 185.53 151.27 270.50 

№275 "Сливочная помадка с цукатом" шоколадный сорт

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся131.54 184.52 150.44 269.02 
Цукаты3.12 4.37 3.56 6.37 
Итого134.66 188.89 154.00 275.39 
Выход132.27 185.53 151.27 270.50 

Корпус конфеты №275 белого сорта в конф. №275

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся120.91 169.60 138.28 247.27 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]11.27 15.81 12.89 23.06 
Спирт0.40 0.57 0.46 0.83 
Коньяк0.20 0.28 0.23 0.41 
Эссенция лимонная0.0260.0370.0300.054
Итого132.82 186.30 151.89 271.62 
Выход131.54 184.52 150.44 269.02 

Корпус конфеты №275 розового сорта в конф. №275

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся120.91 169.60 138.28 247.27 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]11.27 15.81 12.89 23.06 
Спирт0.40 0.57 0.46 0.83 
Коньяк0.20 0.28 0.23 0.41 
Краска красная0.0410.0570.0470.083
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0260.0370.0300.054
Итого132.86 186.36 151.94 271.71 
Выход131.54 184.52 150.44 269.02 

Корпус конфеты №275 шоколадного сорта в конф. №275

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся117.16 164.34 133.99 239.60 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]10.92 15.32 12.49 22.34 
Какао-порошок [Скурихин]3.91 5.48 4.47 7.99 
Спирт0.59 0.82 0.67 1.20 
Коньяк0.20 0.28 0.23 0.40 
Итого132.77 186.24 151.84 271.53 
Выход131.54 184.52 150.44 269.02 

Помада сливочная в конф. основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся188.17 263.95 215.20 384.82 
Сахар-песок152.36 213.71 174.24 311.59 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]34.30 48.11 39.22 70.14 
Патока крахмальная14.70 20.62 16.81 30.06 
Ванилин0.10 0.14 0.11 0.20 
Итого389.62 546.53 445.59 796.81 
Выход358.98 503.54 410.54 734.15 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся188.17 263.95 215.20 384.82 
Сахар-песок152.36 213.71 174.24 311.59 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]67.77 95.06 77.50 138.60 
Патока крахмальная14.70 20.62 16.81 30.06 
Цукаты9.35 13.11 10.69 19.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.91 5.48 4.47 7.99 
Спирт1.39 1.96 1.59 2.85 
Коньяк0.60 0.84 0.69 1.23 
Ванилин0.10 0.14 0.11 0.20 
Краска красная0.0410.0570.0470.083
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0260.0370.0300.054
Эссенция лимонная0.0260.0370.0300.054
Итого438.43 615.00 501.41 896.64 
Выход396.80 556.60 453.80 811.50 

Рецептура на №275 "Сливочная помадка с цукатом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: