Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы белковые и другие → №094 Сироп на агаре из фурцеллярии → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №094 Сироп на агаре из фурцеллярии

№094 Сироп на агаре из фурцеллярии основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 916.1 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Патока крахмальная	78.0	238.02	185.66	218.05	170.08
3	вода	—	212.04	—	194.25	—
4	Агар из фурцеллярии	85.5	7.97	6.81	7.30	6.24
	Итого	26.0 74.0	1024.65	758.24	938.68	694.62
	Потери 2.4%			18.24		16.71
	Выход	26.0 74.0	1000.00	740.00		677.91
	Потери до упека/уварки, усушки 1.20279%	74.0	12.32	9.12	11.29	8.35
	Потери после упека/уварки, усушки 1.20279%	74.0	12.32	9.12	11.29	8.35