KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы белковые и другие → №094 Сироп на агаре из фурцеллярии → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №094 Сироп на агаре из фурцеллярии основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 463 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85262.35 261.95 —   —   99.75 261.69 
Патока крахмальная78.0 110.20 85.96 0.30 0.33 42.75 47.11 
вода—  98.17 —   —   —   —   —   
Агар из фурцеллярии85.5 3.69 3.16 —   —   61.20 2.26 
Итого351.07 0.0700.33 67.18 311.06 
Выход в готовом изделии74.0 342.62 0.1  0.32 65.6  303.57 
Массовая доля по сухим веществам342.62 0.1  0.32 88.6  303.57 
На водную фазу71.6  
Рецептуры

№094 Сироп на агаре из фурцеллярии (основная рецептура) входит в рецептуры:

№093 Крем "Воздушный" на агаре из фурцеллярииРецептура №2 (!)
№093 Крем "Воздушный" на агаре из фурцеллярииосновная рецептура

Рецептура на №094 Сироп на агаре из фурцеллярии содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: