KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Прочие полуфабрикаты → №Ш149 Шоколадная глазурь → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №Ш149 Шоколадная глазурь Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 565 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85261.65 261.26 —   —   99.80 261.13 
Какао тертое97.8 244.08 238.71 49.26 120.23 1.00 2.44 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 37.46 37.46 100.00 37.46 —   —   
Жир кондитерский99.7 28.25 28.17 99.70 28.17 —   —   
Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.26 2.24 93.70 2.12 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.31 —   —   —   —   —   
Итого567.83 33.27 187.98 46.65 263.57 
Выход в готовом изделии99.1 559.92 32.8  185.36 46.0  259.90 
Массовая доля по сухим веществам559.92 33.1  185.36 46.4  259.90 
На водную фазу98.1  
Рецептуры

Рецептура на №Ш149 Шоколадная глазурь содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: