KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в халву) → Рецептура №4 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в халву) Рецептура №4

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 359.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85207.26 206.95 —   —   99.75 206.74 
Патока крахмальная78.0 180.36 140.68 0.30 0.54 42.75 77.10 
Молочная кислота (E270)40.0 0.29 0.12 —   —   —   —   
Итого347.74 0.15 0.54 78.91 283.84 
Выход в готовом изделии96.0 345.31 0.2  0.54 78.4  281.86 
Массовая доля по сухим веществам345.31 0.2  0.54 81.6  281.86 
На водную фазу95.1  
Рецептуры

Карамельная масса (в халву) (Рецептура №4) входит в рецептуры:

№06 Халва "Кубанская"№06
Сбитая карамельная массаРецептура №4
№06а Халва "Кубанская"№06а

Рецептура на Карамельная масса (в халву) (Рецептура №4) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: