KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Рецептура №5

Карамельная масса (в халву) Рецептура №5
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 787.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.64 395.18 399.18 311.36 
3Молочная кислота (E270)40.0 0.81 0.32 0.64 0.26 
Итого10.4 89.6 1089.65 976.83 858.54 769.64 
Потери 1.7%16.83 13.26 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 756.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.86146%89.6 9.39 8.41 7.40 6.63 
Упек/уварка 6.62%71.50 56.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.86146%96.0 8.77 8.41 6.91 6.63