KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сбитая карамельная масса → Рецептура №5 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Сбитая карамельная масса

Сбитая карамельная масса Рецептура №5
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 580.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 11.46 1.83 
Итого3.6 96.4 1008.31 971.95 584.92 563.83 
Потери 0.2%1.95 1.13 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 562.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10025%96.4 1.01 0.97 0.59 0.57 
Упек/уварка 0.62%6.29 3.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10025%97.0 1.00 0.97 0.58 0.57 
Рецептуры
Карамельная масса (в халву) Рецептура №3
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 573.46 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 512.04 399.39 293.64 229.04 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.40 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.11 0.11 
Итого10.4 89.6 1101.14 986.91 631.46 565.96 
Потери 0.7%6.91 3.96 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 573.46 561.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35003%89.6 3.85 3.45 2.21 1.98 
Упек/уварка 8.54%93.76 53.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35003%98.0 3.52 3.45 2.02 1.98 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 580.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85337.31 336.81 
2Патока крахмальная78.0 293.64 229.04 
3Экстракт мыльного корня16.0 11.46 1.83 
4Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.40 —   
5Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.11 0.11 
Итого642.92 567.79 
Общие потери 0.9%5.09 
Выход97.0 580.10 562.70 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Сбитая карамельная масса содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: