KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №14 Пряники Банан (глазированные) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №14 Пряники Банан (глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 490.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 238.96 204.31 1.29 3.08 1.79 4.28 
Сахар-песок99.85204.73 204.42 —   —   99.75 204.22 
вода—  35.13 —   —   —   —   —   
Крахмал маисовый87.0 33.25 28.93 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.30 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.89 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.41 0.21 —   —   —   —   
Итого437.86 0.63 3.08 42.53 208.50 
Выход в готовом изделии87.0 426.47 0.6  3.00 41.4  203.08 
Массовая доля по сухим веществам426.47 0.7  3.00 47.6  203.08 
На водную фазу76.1  
Рецептуры

Рецептура на №14 Пряники Банан (глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: