Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №14 Пряники Банан (глазированные) → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №14 Пряники Банан (глазированные)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.8817 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пряники	Сироп для глазировки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	398.7	—	398.7	340.9
Сахар-песок	99.85	279.1	89.2	368.3	367.6
вода	—	27.8	35.4	63.2	—
Крахмал маисовый	87.0	59.8	—	59.8	52.0
Мука пшеничная 1с (на подпыл)	85.5	31.1	—	31.1	26.6
Зарегистрироваться	—	4.1	—	4.1	—
Эссенция	—	1.6	—	1.6	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.74	—	0.74	0.37
Итого сырья на полуфабрикаты		802.94	124.6	927.54	787.47
Выход полуфабрикатов		789.3	112.4	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		785.8	111.9	—	—
Выход готовой продукции	87.0				767.1
Влажность	13.0 ±1.5%	13.0%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - Пряники
Приготовление - №14 Пряники Банан (глазированные)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.