KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №14 Пряники Банан (глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 534.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85353.58 353.05 189.06 188.78 
3Крахмал маисовый87.0 75.77 65.92 40.51 35.25 
4Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 39.46 33.74 21.10 18.04 
5вода—  35.17 —   18.80 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  2.02 —   1.08 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.94 0.47 0.50 0.25 
Итого13.0 87.0 1017.29 885.04 543.94 473.23 
Потери 1.7%15.04 8.04 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 465.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84959%87.0 8.64 7.52 4.62 4.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84959%87.0 8.64 7.52 4.62 4.02 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 534.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 291.18 248.96 
2Сахар-песок99.85189.06 188.78 
3Крахмал маисовый87.0 40.51 35.25 
4вода—  18.80 —   
5Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.81 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.08 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.50 0.25 
Итого543.94 473.23 
Общие потери 1.7%8.04 
Выход87.0 534.70 465.19 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№14 Пряники Банан (глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№14 Пряники Банан (глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №14 Пряники Банан (глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: