KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №14 Пряники Банан (глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №14 Пряники Банан (глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 276.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 150.79 128.92 1.29 1.95 1.79 2.70 
Сахар-песок99.8597.91 97.76 —   —   99.75 97.67 
Крахмал маисовый87.0 20.98 18.25 —   —   —   —   
вода—  9.74 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.45 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.56 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.26 0.13 —   —   —   —   
Итого245.07 0.70 1.95 36.25 100.37 
Выход в готовом изделии87.0 240.90 0.7  1.92 35.6  98.66 
Массовая доля по сухим веществам240.90 0.8  1.92 41.0  98.66 
На водную фазу73.3  
Рецептуры

№14 Пряники Банан (глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№14 Пряники Банан (глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №14 Пряники Банан (глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: