KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №14 Пряники Банан (глазированные) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №14 Пряники Банан (глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 300 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 126.95 99.02 38.08 29.71 
Итого14.1 85.9 1018.16 874.37 305.45 262.31 
Потери 0.5%4.37 1.31 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 261.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%85.9 2.55 2.19 0.76 0.66 
Упек/уварка 1.29%13.10 3.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%87.0 2.51 2.19 0.75 0.66 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 267.36 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85353.58 353.05 94.53 94.39 
3Крахмал маисовый87.0 75.77 65.92 20.26 17.62 
4Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 39.46 33.74 10.55 9.02 
5вода—  35.17 —   9.40 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  2.02 —   0.54 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.94 0.47 0.25 0.13 
Итого13.0 87.0 1017.29 885.04 271.98 236.63 
Потери 1.7%15.04 4.02 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 267.36 232.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84959%87.0 8.64 7.52 2.31 2.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84959%87.0 8.64 7.52 2.31 2.01 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 38.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   12.00 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 42.21 30.16 
Потери 1.5%11.88 0.45 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 38.08 29.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.32 0.23 
Упек/уварка 8.39%92.27 3.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.29 0.23 
Сводная рецептура, k=1.004432
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 300 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 145.59 124.48 146.24 125.04 
2Сахар-песок99.85124.74 124.55 125.29 125.10 
3вода—  21.40 —   21.50 —   
4Крахмал маисовый87.0 20.26 17.62 20.35 17.70 
5Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.40 —   1.41 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.54 —   0.54 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.25 0.13 0.25 0.13 
Итого314.19 266.78 315.58 267.97 
Суммарные пофазные потери 2.2%5.78 
Прочие потери 0.44%1.18 
Общие потери 2.6%6.97 
Выход87.0 300.00 261.00 300.00 261.00 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №14 Пряники Банан (глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: