KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №17 Пряники Волжские (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №17 Пряники Волжские (заварные глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 391.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 169.86 145.23 1.29 2.19 1.79 3.04 
Сахар-песок99.85117.69 117.52 —   —   99.75 117.40 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 78.32 57.95 8.57 6.71 44.56/11.39 34.90/8.92 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 19.58 16.44 82.50 16.15 —/0.80 —/0.16 
Патока крахмальная78.0 15.66 12.21 0.30 0.05042.75 6.69 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  13.18 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.49 —   —   —   —   —   
Эссенция фруктовая—  0.64 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.50 0.25 —   —   —   —   
Итого349.61 6.41 25.10 42.90 167.93 
Выход в готовом изделии87.0 340.52 6.2  24.45 41.8  163.56 
Массовая доля по сухим веществам340.52 7.2  24.45 48.0  163.56 
На водную фазу76.3  
Рецептуры

Рецептура на №17 Пряники Волжские (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: