KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №24 Пряники Канские (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №24 Пряники Канские (заварные глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 719 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 362.97 310.34 1.29 4.68 1.79 6.50 
Сахар-песок99.85189.16 188.87 —   —   99.75 188.69 
Патока крахмальная78.0 93.64 73.04 0.30 0.28 42.75 40.03 
Майонез80.0 42.83 34.26 71.47 30.61 3.95 1.69 
Вода—  35.50 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 27.22 22.86 82.20 22.37 1.00 0.27 
Крахмал кукурузный87.0 23.94 20.83 0.60 0.14 —   —   
Меланж27.0 9.44 2.55 11.9881.13 0.73 0.070
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.84 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.81 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 1.09 0.55 —   —   —   —   
Итого653.30 8.24 59.21 33.00 237.25 
Выход в готовом изделии88.5 636.32 8.0  57.67 32.1  231.08 
Массовая доля по сухим веществам636.32 9.1  57.67 36.3  231.08 
На водную фазу73.6  
Рецептуры

Рецептура на №24 Пряники Канские (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: