KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №42 Пряники Череповецкие → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №42 Пряники Череповецкие рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 463.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 237.23 202.84 1.29 3.06 1.79 4.25 
Сахар-песок99.85182.65 182.38 —   —   99.75 182.19 
Сыворотка молочная сгущенная40.0 45.78 18.31 —   —   —   —   
Вода—  31.01 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 14.30 12.01 82.20 11.75 1.00 0.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.78 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.20 1.10 —   —   —   —   
Эссенция—  0.92 —   —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 0.0500.020—   —   —   —   
Итого416.66 3.19 14.81 40.23 186.58 
Выход в готовом изделии87.5 405.82 3.1  14.42 39.2  181.73 
Массовая доля по сухим веществам405.82 3.6  14.42 44.8  181.73 
На водную фазу75.8  
Рецептуры

Рецептура на №42 Пряники Череповецкие содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: