KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №42 Пряники Череповецкие → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №42 Пряники Череповецкие рецептура № 1

№42 Пряники Череповецкие рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся436.07 752.63 864.08 759.12 
Сироп для глазировки74.46 128.51 147.54 129.62 
Итого510.53 881.15 1011.63 888.74 
Выход
Рецептуры

№42 Пряники Череповецкие Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся236.15 407.58 467.94 411.09 
Сахар-песок119.11 205.58 236.02 207.35 
Сыворотка молочная сгущенная49.12 84.78 97.34 85.51 
Инвертный сироп25.51 44.03 50.55 44.41 
Мука пшеничная 1с (на подпыл)18.42 31.80 36.51 32.07 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.35 26.49 30.41 26.71 
Соль углеаммонийная (E503(i))2.98 5.14 5.90 5.18 
Сода пищевая (E500(ii))2.34 4.03 4.63 4.07 
Эссенция0.99 1.71 1.96 1.72 
Итого469.97 811.14 931.26 818.13 
Выход436.07 752.63 864.08 759.12 

Сироп для глазировки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся59.05 101.92 117.01 102.80 
Вода23.46 40.50 46.50 40.85 
Итого82.52 142.42 163.51 143.65 
Выход74.46 128.51 147.54 129.62 

Инвертный сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.84 30.79 35.35 31.05 
Вода9.81 16.93 19.44 17.08 
Молочная кислота (E270)0.0540.0920.11 0.093
Сода пищевая (E500(ii))0.0230.0400.0460.040
Итого27.73 47.86 54.94 48.27 
Выход25.51 44.03 50.55 44.41 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся254.57 439.38 504.44 443.16 
Сахар-песок196.00 338.29 388.39 341.21 
Сыворотка молочная сгущенная49.12 84.78 97.34 85.51 
Вода33.28 57.43 65.94 57.93 
Маргарин15.35 26.49 30.41 26.71 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.98 5.14 5.90 5.18 
Сода пищевая (E500(ii))2.36 4.07 4.68 4.11 
Эссенция0.99 1.71 1.96 1.72 
Молочная кислота (E270)0.0540.0920.11 0.093
Итого554.71 957.39 1099.16 965.64 
Выход497.70 859.00 986.20 866.40 

Рецептура на №42 Пряники Череповецкие содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: