KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №42 Пряники Череповецкие → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 526.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85273.15 272.74 143.76 143.54 
3Сыворотка молочная сгущенная40.0 112.65 45.06 59.29 23.72 
4Инвертный сироп70.0 58.50 40.95 30.79 21.55 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 42.25 36.12 22.24 19.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  6.83 —   3.59 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.36 2.68 2.82 1.41 
9Эссенция—  2.27 —   1.19 —   
Итого17.4 82.6 1077.74 890.13 567.21 468.48 
Потери 1.7%15.13 7.96 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 460.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84989%82.6 9.16 7.57 4.82 3.98 
Упек/уварка 5.61%59.93 31.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84989%87.5 8.65 7.57 4.55 3.98 
Рецептуры
Инвертный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 30.79 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  384.62 —   11.84 —   
3Молочная кислота (E270)40.0 2.10 0.84 0.0650.026
4Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.91 0.45 0.0280.014
Итого35.6 64.4 1086.92 699.55 33.46 21.54 
Выход30.0 70.0 1000.00 699.55 30.79 21.54 
Потери до упека/уварки, усушки -0.03249%64.4 -0.35 -0.23 -0.011-0.007
Упек/уварка 8.06%87.60 2.70 
Потери после упека/уварки, усушки -0.03249%70.0 -0.32 -0.23 -0.010-0.007
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 526.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 307.25 262.70 
2Сахар-песок99.85165.29 165.04 
3Сыворотка молочная сгущенная40.0 59.29 23.72 
4Маргарин84.0 18.52 15.56 
5Вода—  11.84 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.59 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.85 1.42 
8Эссенция—  1.19 —   
9Молочная кислота (E270)40.0 0.0650.026
Итого569.89 468.46 
Общие потери 1.7%7.95 
Выход87.5 526.30 460.51 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№42 Пряники Череповецкие (Пряники) входит в рецептуры:

№42 Пряники Череповецкиерецептура № 1

Рецептура на №42 Пряники Череповецкие (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: