KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → неглазированные → №57 Пряники Лимонные → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №57 Пряники Лимонные рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 745.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 453.66 387.88 1.09 4.94 1.59 7.21 
Сахар-песок99.85260.92 260.53 —   —   99.75 260.27 
вода—  24.07 —   —   —   —   —   
Масло растительное100.0 10.52 10.52 99.90 10.51 —   —   
Меланж27.0 8.00 2.16 11.9880.96 0.73 0.060
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.38 —   —   —   —   —   
Эссенция лимонная—  2.53 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.25 0.13 —   —   —   —   
Краска пищевая—  0.084—   —   —   —   —   
Итого661.21 2.20 16.41 35.90 267.54 
Выход в готовом изделии86.5 644.68 2.1  16.00 35.0  260.85 
Массовая доля по сухим веществам644.68 2.5  16.00 40.5  260.85 
На водную фазу72.2  
Рецептуры

Рецептура на №57 Пряники Лимонные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: