Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №67 Пряники Детские → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №67 Пряники Детские

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.7747 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пряники	Сироп для глазировки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	337.0	—	337.0	288.2
Сахар-песок	99.85	56.0	81.7	137.7	137.4
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	124.0	—	124.0	91.8
№П08 Начинка фруктово-ягодная	78.0	120.3	—	120.3	93.9
Мед натуральный	78.0	50.9	—	50.9	39.7
Зарегистрироваться	84.0	38.1	—	38.1	32.0
Вода	—	—	32.5	32.5	—
Мука в/с (на подпыл)	85.5	14.2	—	14.2	12.1
Яйца куриные [яйцо куриное]	27.0	12.8	—	12.8	3.5
Эссенция ванильная	—	1.5	—	1.5	—
Зарегистрироваться	—	1.1	—	1.1	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.66	—	0.66	0.33
Итого сырья на полуфабрикаты		756.56	114.2	870.76	698.93
Выход полуфабрикатов		691.3	103.0	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		687.3	102.4	—	—
Выход готовой продукции	87.5				677.9
Влажность	12.5 ±1.5%	12.5%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - Пряники
Приготовление - №67 Пряники Детские
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.