KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №72 Пряники Тульские к чаю → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №72 Пряники Тульские к чаю рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 573.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 242.93 207.71 1.09 2.65 1.59 3.86 
Сахар-песок99.85214.78 214.46 —   —   99.75 214.24 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 58.66 5.87 0.0920.0508.6235.06 
Мед натуральный78.0 51.30 40.02 —   —   77.27 39.64 
Меланж27.0 39.55 10.68 11.9884.74 0.73 0.29 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 35.03 29.43 82.50 28.90 —/0.80 —/0.28 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 11.29 10.73 15.00 1.69 2.00 0.23 
Вода—  7.46 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.76 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.68 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.46 0.23 —   —   —   —   
Итого519.11 6.64 38.03 45.98 263.50 
Выход в готовом изделии87.0 498.60 6.4  36.53 44.2  253.09 
Массовая доля по сухим веществам498.60 7.3  36.53 50.8  253.09 
На водную фазу77.3  
Рецептуры

Рецептура на №72 Пряники Тульские к чаю содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: