KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-фруктовые торты → №067 Торт "Бисквитный, глазированный шоколадом" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №067 Торт "Бисквитный, глазированный шоколадом" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 255.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 72.53 19.58 11.9888.69 0.73 0.53 
Варенье72.0 70.69 50.90 0.20 0.14 70.10 49.55 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 70.69 70.05 34.47 24.37 48.15 34.04 
Сахар-песок99.8543.52 43.45 —   —   99.75 43.41 
Мука в/с85.5 35.25 30.14 1.09 0.38 1.59 0.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 8.70 6.96 —   —   0.90 0.080
Эссенция—  0.44 —   —   —   —   —   
Итого221.09 13.15 33.58 50.18 128.17 
Выход в готовом изделии80.6 205.83 12.2  31.26 46.7  119.32 
Массовая доля по сухим веществам205.83 15.2  31.26 58.0  119.32 
На водную фазу70.7  
Рецептуры

Рецептура на №067 Торт "Бисквитный, глазированный шоколадом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: