KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-фруктовые торты → №067 Торт "Бисквитный, глазированный шоколадом" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №067 Торт "Бисквитный, глазированный шоколадом"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 985.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье72.0 265.00 190.80 261.10 188.00 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 265.00 262.62 261.10 258.75 
Итого19.4 80.6 1000.00 805.92 985.30 794.07 
Выход19.4 80.6 1000.00 805.92 794.07 
Рецептуры
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 463.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 160.74 160.50 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 130.20 111.32 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 32.15 25.72 
5Эссенция—  3.47 —   1.61 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 592.61 369.88 
Потери 6.1%48.72 22.56 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 463.09 347.32 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 18.07 11.28 
Упек/уварка 16.78%208.18 96.41 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 15.04 11.28 
Сводная рецептура, k=1.044438
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 985.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 267.91 72.34 279.82 75.55 
2Варенье72.0 261.10 188.00 272.71 196.35 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 261.10 258.75 272.71 270.25 
4Сахар-песок99.85160.74 160.50 167.89 167.63 
5Мука в/с85.5 130.20 111.32 135.99 116.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 32.15 25.72 33.58 26.86 
7Эссенция—  1.61 —   1.68 —   
Итого1114.82 816.63 1164.36 852.92 
Суммарные пофазные потери 2.8%22.56 
Прочие потери 4.3%36.29 
Общие потери 6.9%58.85 
Выход80.6 985.30 794.07 985.30 794.07 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №067 Торт "Бисквитный, глазированный шоколадом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: