KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-фруктовые торты → №067 Торт "Бисквитный, глазированный шоколадом" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №067 Торт "Бисквитный, глазированный шоколадом"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 542.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье72.0 265.00 190.80 143.84 103.57 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 265.00 262.62 143.84 142.55 
Итого19.4 80.6 1000.00 805.92 542.80 437.45 
Выход19.4 80.6 1000.00 805.92 437.45 
Рецептуры
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 255.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 88.55 88.42 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 71.73 61.33 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 17.71 14.17 
5Эссенция—  3.47 —   0.89 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 326.47 203.77 
Потери 6.1%48.72 12.43 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 255.12 191.34 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 9.96 6.21 
Упек/уварка 16.78%208.18 53.11 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 8.29 6.21 
Сводная рецептура, k=1.044438
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 542.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 147.59 39.85 154.15 41.62 
2Варенье72.0 143.84 103.57 150.23 108.17 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 143.84 142.55 150.23 148.88 
4Сахар-песок99.8588.55 88.42 92.49 92.35 
5Мука в/с85.5 71.73 61.33 74.92 64.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 17.71 14.17 18.50 14.80 
7Эссенция—  0.89 —   0.92 —   
Итого614.15 449.88 641.45 469.87 
Суммарные пофазные потери 2.8%12.43 
Прочие потери 4.3%19.99 
Общие потери 6.9%32.42 
Выход80.6 542.80 437.45 542.80 437.45 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №067 Торт "Бисквитный, глазированный шоколадом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: