KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитные торты с белковым кремом → №084 Торт "Анапа" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №084 Торт "Анапа" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 167.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8582.81 82.69 —   —   99.75 82.60 
Меланж27.0 30.44 8.22 11.9883.65 0.73 0.22 
Джем72.0 22.60 16.27 —   —   71.60 16.18 
Сок виноградный14.0 15.39 2.15 —   —   —   —   
Мука в/с85.5 14.79 12.65 1.09 0.16 1.59 0.24 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 13.37 1.60 —   —   0.9450.13 
Вода—  10.04 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 4.33 3.38 0.30 0.01042.75 1.85 
Крахмал картофельный80.0 3.65 2.92 —   —   0.90 0.030
Эссенция—  0.33 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.21 0.18 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0040.004—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.002—   —   —   —   —   
Итого130.07 2.28 3.82 60.38 101.25 
Выход в готовом изделии72.8 122.00 2.1  3.58 56.6  94.97 
Массовая доля по сухим веществам122.00 2.9  3.58 77.8  94.97 
На водную фазу67.5  
Рецептуры

Рецептура на №084 Торт "Анапа" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: