KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат миндальный со слив.масл. (в №363) → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Полуфабрикат миндальный со слив.масл. (в №363)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 786.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 509.10 61.09 
Сахар-песок99.85339.40 338.89 
Ядро миндаля жареного97.5 339.40 330.92 
Мука в/с85.5 50.90 43.52 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 33.93 28.50 
Итого802.92 
Выход в готовом изделии96.0 786.20 754.75 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %4.020 максимум
общий сахар, %332.125-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %26.315 максимум
общий жир, %20525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.5
белки, %127
спирт, %0.0
Рецептуры

Полуфабрикат миндальный со слив.масл. (в №363) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№363 Пирожное "Миндальное" с кремомрецептура № 1

Рецептура на Полуфабрикат миндальный со слив.масл. (в №363) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: