KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат миндальный со слив.масл. (в №363) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат миндальный со слив.масл. (в №363) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 229.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 148.42 17.81 —   —   0.9451.40 
Сахар-песок99.8598.95 98.80 —   —   99.75 98.70 
Ядро миндаля жареного97.5 98.95 96.47 55.90 55.31 2.60 2.57 
Мука в/с85.5 14.84 12.69 1.09 0.16 1.59 0.24 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 9.89 8.31 82.50 8.16 —/0.80 —/0.080
Итого234.08 27.76 63.63 44.92 102.96 
Выход в готовом изделии96.0 220.03 26.1  59.81 42.2  96.78 
Массовая доля по сухим веществам220.03 27.2  59.81 44.0  96.78 
На водную фазу91.3  
Рецептуры

Полуфабрикат миндальный со слив.масл. (в №363) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№363 Пирожное "Миндальное" с кремомрецептура № 1

Рецептура на Полуфабрикат миндальный со слив.масл. (в №363) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: