KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочно-кремовые пирожные → №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное) → рецептура № 4 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное) рецептура № 4

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 879.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 309.18 264.35 1.09 3.37 1.59 4.92 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 261.93 220.02 82.50 216.09 —/0.80 —/2.10 
Начинка фруктовая74.0 166.18 122.97 —   —   71.50 118.82 
Сахар-песок99.85114.51 114.34 —   —   99.75 114.22 
Сахарная пудра99.8548.09 48.02 —   —   99.80 47.99 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 40.08 10.82 11.9884.80 0.73 0.29 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 36.06 26.69 8.57 3.09 44.56/11.39 16.07/4.11 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 8.72 8.28 15.00 1.31 2.00 0.17 
Эссенция—  1.15 —   —   —   —   —   
Соль96.5 1.14 1.10 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.42 0.42 —   —   99.80 0.42 
Коньяк или вино десертное—  0.30 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.29 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.29 0.14 —   —   —   —   
Итого817.16 26.00 228.66 34.90 306.94 
Выход в готовом изделии89.0 782.84 24.9  219.06 33.4  294.05 
Массовая доля по сухим веществам782.84 28.0  219.06 37.6  294.05 
На водную фазу75.3  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: