KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочные пирожные с фруктовой начинкой и зефиром → №298 Пирожное "Песочное" с мармеладом и фруктами (нарезное) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №298 Пирожное "Песочное" с мармеладом и фруктами (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 31.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8511.24 11.23 —   —   99.75 11.21 
Мука в/с85.5 8.88 7.59 1.09 0.10 1.59 0.14 
Фрукты свежие20.0 6.02 1.20 —   —   —   —   
Пюре абрикосовое10.0 5.30 0.53 0.060—   5.33 0.28 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 4.93 4.14 82.50 4.07 —/0.80 —/0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 1.15 0.31 11.9880.14 0.73 0.010
Эссенция—  0.033—   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0330.032—   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.008—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0080.004—   —   —   —   
Итого25.04 13.60 4.31 36.81 11.67 
Выход в готовом изделии75.7 23.99 13.0  4.13 35.3  11.18 
Массовая доля по сухим веществам23.99 17.2  4.13 46.6  11.18 
На водную фазу59.2  
Рецептуры

Рецептура на №298 Пирожное "Песочное" с мармеладом и фруктами (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: