KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочные пирожные с фруктовой начинкой и зефиром → №300 Пирожное "Песочная полоска" с фруктовой начинкой (нарезное) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №300 Пирожное "Песочная полоска" с фруктовой начинкой (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 931.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 424.82 363.22 1.09 4.63 1.59 6.75 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 236.01 198.25 82.50 194.71 —/0.80 —/1.89 
Начинка фруктовая74.0 177.08 131.04 —   —   71.50 126.61 
Сахар-песок99.85157.34 157.11 —   —   99.75 156.95 
Меланж27.0 55.07 14.87 11.9886.60 0.73 0.40 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8522.13 22.10 —   —   99.80 22.09 
Эссенция—  1.58 —   —   —   —   —   
Соль96.5 1.57 1.52 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.40 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.40 0.20 —   —   —   —   
Итого888.30 22.10 205.94 33.70 314.03 
Выход в готовом изделии90.9 846.55 21.1  196.26 32.1  299.27 
Массовая доля по сухим веществам846.55 23.2  196.26 35.4  299.27 
На водную фазу77.9  
Рецептуры

Рецептура на №300 Пирожное "Песочная полоска" с фруктовой начинкой (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: