KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочные пирожные с фруктовой начинкой и зефиром → №300 Пирожное "Песочная полоска" с фруктовой начинкой (нарезное) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №300 Пирожное "Песочная полоска" с фруктовой начинкой (нарезное)

Масса 80 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 680.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 184.00 136.16 125.23 92.67 
3Сахарная пудра99.8523.00 22.97 15.65 15.63 
Итого9.1 90.9 1000.00 908.51 680.60 618.33 
Выход9.1 90.9 1000.00 908.51 618.33 
Рецептуры
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 539.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 166.91 140.20 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 111.27 111.11 
4Меланж27.0 72.16 19.48 38.95 10.52 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 22.26 19.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 1.11 1.07 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.28 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.28 0.14 
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 620.35 519.91 
Потери 1.9%18.31 9.88 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 539.72 510.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 5.89 4.94 
Упек/уварка 11.31%128.80 69.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 5.23 4.94 
Сводная рецептура, k=1.032815
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 680.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 300.44 256.87 310.30 265.30 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 166.91 140.20 172.38 144.80 
3Начинка фруктовая74.0 125.23 92.67 129.34 95.71 
4Сахар-песок99.85111.27 111.11 114.92 114.75 
5Меланж27.0 38.95 10.52 40.22 10.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8515.65 15.63 16.17 16.14 
7Эссенция—  1.12 —   1.15 —   
8Соль96.5 1.11 1.07 1.15 1.11 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.28 —   0.29 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.28 0.14 0.29 0.14 
Итого761.24 628.21 786.22 648.83 
Суммарные пофазные потери 1.6%9.88 
Прочие потери 3.2%20.61 
Общие потери 4.7%30.49 
Выход90.9 680.60 618.33 680.60 618.33 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №300 Пирожное "Песочная полоска" с фруктовой начинкой (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: