KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные "Корзиночки" → "Корзиночки" с кремом → №311 Пирожное "Корзиночка" с молочной начинкой → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №311 Пирожное "Корзиночка" с молочной начинкой рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 192.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 59.22 50.64 1.09 0.65 1.59 0.94 
Сахар-песок99.8543.67 43.60 —   —   99.75 43.56 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 34.60 29.06 82.50 28.55 —/0.80 —/0.28 
Сахарная пудра99.8524.26 24.23 —   —   99.80 24.21 
Белок яичный сырой12.0 20.86 2.50 —   —   0.9450.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 20.62 15.26 8.57 1.77 44.56/11.39 9.19/2.35 
вода—  18.37 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 6.47 1.75 11.9880.78 0.73 0.050
Патока крахмальная78.0 4.31 3.36 0.30 0.01042.75 1.84 
Коньяк—  0.31 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.28 0.27 —   —   —   —   
Эссенция—  0.16 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.041—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0410.021—   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0200.020—   —   —   —   
Итого170.71 16.47 31.76 42.38 81.70 
Выход в готовом изделии84.7 163.37 15.8  30.39 40.6  78.19 
Массовая доля по сухим веществам163.37 18.6  30.39 47.9  78.19 
На водную фазу72.7  
Рецептуры

Рецептура на №311 Пирожное "Корзиночка" с молочной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: