KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Слоеные пирожные → Слоеные нарезные пирожные → №329 Пирожное "Слойка" с сыром (нарезное) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №329 Пирожное "Слойка" с сыром (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 769.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 385.47 329.58 1.09 4.20 1.59 6.13 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 267.97 225.10 82.50 221.08 —/0.80 —/2.14 
Сыр плавленный50.0 164.81 82.41 —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 32.96 3.96 3.20 1.05 —/4.70 —/1.55 
Меланж27.0 19.54 5.27 11.9882.34 0.73 0.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 3.08 2.97 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.51 0.50 —   —   —   —   
Итого649.79 29.71 228.67 1.13 8.67 
Выход в готовом изделии80.4 618.60 28.3  217.69 1.1  8.25 
Массовая доля по сухим веществам618.60 35.2  217.69 1.3  8.25 
На водную фазу5.1  
Рецептуры

Рецептура на №329 Пирожное "Слойка" с сыром (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: