KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Слоеные пирожные → Слоеные пирожные со штучно-выпеченным полуфабрикатом → №338 Пирожное "Ракушка" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №338 Пирожное "Ракушка" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 91.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 21.80 18.64 1.09 0.24 1.59 0.35 
Меланж27.0 21.28 5.75 11.9882.55 0.73 0.16 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 20.19 16.96 82.50 16.66 —/0.80 —/0.16 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 19.75 2.37 3.20 0.63 —/4.70 —/0.93 
Сахар-песок99.8515.14 15.12 —   —   99.75 15.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 13.29 9.83 —   —   71.50 9.50 
вода—  6.93 —   —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 4.30 1.16 11.99 0.52 0.73 0.030
Сахарная пудра99.851.30 1.30 —   —   99.80 1.30 
Соль96.5 0.21 0.21 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.0860.086—   —   99.80 0.090
Коньяк или вино десертное—  0.035—   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0100.010—   —   —   —   
Итого71.43 22.44 20.60 29.67 27.24 
Выход в готовом изделии74.5 68.43 21.5  19.73 28.4  26.10 
Массовая доля по сухим веществам68.43 28.8  19.73 38.1  26.10 
На водную фазу52.7  
Рецептуры

Рецептура на №338 Пирожное "Ракушка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: