KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №383 Пирожные "Полоски" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №383 Пирожные "Полоски" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 417.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85170.28 170.03 —   —   99.75 169.85 
Меланж27.0 86.75 23.42 11.98810.40 0.73 0.63 
Вода—  66.25 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 65.30 54.85 82.50 53.87 —/0.80 —/0.52 
Мука в/с85.5 42.16 36.05 1.09 0.46 1.59 0.67 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 38.67 4.64 3.20 1.24 —/4.70 —/1.82 
Крахмал картофельный80.0 10.41 8.33 —   —   0.90 0.090
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 10.31 2.78 11.99 1.24 0.73 0.080
Коньяк или вино десертное—  5.88 —   —   —   —   —   
Начинка фруктовая74.0 4.71 3.49 —   —   71.50 3.37 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 1.71 1.63 15.00 0.26 2.00 0.030
Пудра ванильная99.850.63 0.63 —   —   99.80 0.63 
Эссенция—  0.52 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.23 —   —   —   —   —   
Итого305.85 16.16 67.47 42.37 176.87 
Выход в готовом изделии68.2 284.75 15.1  62.82 39.5  164.67 
Массовая доля по сухим веществам284.75 22.1  62.82 57.8  164.67 
На водную фазу55.4  
Рецептуры

№383 Пирожные "Полоски" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"рецептура № 1
№380 Пирожные мелкие "Набор десертный"рецептура № 1

Рецептура на №383 Пирожные "Полоски" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: