KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"

Масса 0,5 кг и 1 кг.

№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 415.6 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"74.7 120.00 89.70 49.87 37.28 
3№382 Пирожные "Ромбики"69.2 100.00 69.16 41.56 28.74 
4№391 Пирожное "Корзиночка"84.1 100.00 84.10 41.56 34.95 
5№392 Пирожное "Сахарные трубочки"81.0 100.00 80.98 41.56 33.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№384 Пирожное "Кубики"69.3 90.00 62.38 37.40 25.93 
8№389 Пирожное "Пуншевое"79.7 80.00 63.78 33.25 26.51 
9№390 Пирожное "Заварная трубочка"80.0 80.00 64.03 33.25 26.61 
10№388 Пирожное "Бисквитное круглое"81.0 60.00 48.60 24.94 20.20 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого24.1 75.9 1000.00 759.36 415.60 315.59 
Выход24.1 75.9 1000.00 759.36 315.59 
Рецептуры
№386 Пирожные "Бочата" и "Домино" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 54.03 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 335.00 294.80 18.10 15.93 
3№095 Сироп для промочки50.0 168.00 84.00 9.08 4.54 
4№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 134.00 100.50 7.24 5.43 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.00 4.75 0.27 0.26 
Итого24.7 75.3 1000.00 752.55 54.03 40.66 
Выход24.7 75.3 1000.00 752.55 54.03 40.66 
№385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 49.87 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 308.00 271.04 15.36 13.52 
3№095 Сироп для промочки50.0 174.50 87.25 8.70 4.35 
4№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 140.00 105.00 6.98 5.24 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0 5.50 5.17 0.27 0.26 
Итого25.3 74.7 1000.00 747.46 49.87 37.28 
Выход25.3 74.7 1000.00 747.46 49.87 37.28 
№382 Пирожные "Ромбики" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 41.56 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 367.50 275.62 15.27 11.45 
3№095 Сироп для промочки50.0 237.00 118.50 9.85 4.92 
4Начинка фруктовая74.0 11.50 8.51 0.48 0.35 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.00 4.75 0.21 0.20 
Итого30.8 69.2 1000.00 691.64 41.56 28.74 
Выход30.8 69.2 1000.00 691.64 41.56 28.74 
№391 Пирожное "Корзиночка" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 41.56 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 288.50 274.08 11.99 11.39 
3№016 Песочный (основной)94.5 192.50 181.91 8.00 7.56 
4№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 96.00 72.00 3.99 2.99 
Итого15.9 84.1 1000.00 841.01 41.56 34.95 
Выход15.9 84.1 1000.00 841.01 41.56 34.95 
№392 Пирожное "Сахарные трубочки" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 41.56 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№033 Сахарные трубочки97.0 272.00 263.84 11.30 10.97 
Итого19.0 81.0 1000.00 809.84 41.56 33.66 
Выход19.0 81.0 1000.00 809.84 41.56 33.66 
№383 Пирожные "Полоски" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 350.00 262.50 13.09 9.82 
3№095 Сироп для промочки50.0 274.00 137.00 10.25 5.12 
4Начинка фруктовая74.0 11.00 8.14 0.41 0.30 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.00 3.80 0.15 0.14 
Итого31.8 68.2 1000.00 682.19 37.40 25.52 
Выход31.8 68.2 1000.00 682.19 37.40 25.52 
№384 Пирожное "Кубики" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 370.00 277.50 13.84 10.38 
3№095 Сироп для промочки50.0 231.00 115.50 8.64 4.32 
4Начинка фруктовая74.0 12.00 8.88 0.45 0.33 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.00 4.75 0.19 0.18 
Итого30.7 69.3 1000.00 693.13 37.40 25.93 
Выход30.7 69.3 1000.00 693.13 37.40 25.93 
№389 Пирожное "Пуншевое" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 33.25 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 306.00 269.28 10.17 8.95 
3№005 Бисквит круглый84.0 83.00 69.72 2.76 2.32 
Итого20.3 79.7 1000.00 797.25 33.25 26.51 
Выход20.3 79.7 1000.00 797.25 33.25 26.51 
№390 Пирожное "Заварная трубочка" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 33.25 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 375.00 330.00 12.47 10.97 
3№022 Заварной76.0 167.00 126.92 5.55 4.22 
Итого20.0 80.0 1000.00 800.42 33.25 26.61 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.42 33.25 26.61 
№388 Пирожное "Бисквитное круглое" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 24.94 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 305.00 268.40 7.61 6.69 
3№005 Бисквит круглый84.0 167.00 140.28 4.16 3.50 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 28.00 26.60 0.70 0.66 
5Начинка фруктовая74.0 28.00 20.72 0.70 0.52 
Итого19.0 81.0 1000.00 810.00 24.94 20.20 
Выход19.0 81.0 1000.00 810.00 24.94 20.20 
№387 Пирожное "Рулет фруктовый" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.78 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 432.00 319.68 8.98 6.64 
3Сахар-песок99.859.00 8.99 0.19 0.19 
Итого25.2 74.8 1000.00 747.92 20.78 15.54 
Выход25.2 74.8 1000.00 747.92 20.78 15.54 
№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 139.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 422.23 354.67 58.83 49.41 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 0.57 0.57 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   0.23 —   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 142.40 106.73 
Потери 2.1%16.09 2.24 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 139.32 104.49 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.50 1.12 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.087
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.49 1.12 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 91.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 31.84 31.79 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 25.79 22.05 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 6.37 5.09 
5Эссенция—  3.47 —   0.32 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 117.37 73.25 
Потери 6.1%48.72 4.47 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 91.71 68.79 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 3.58 2.23 
Упек/уварка 16.78%208.18 19.09 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 2.98 2.23 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 82.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 34.84 4.18 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 9.29 2.51 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 96.39 58.87 
Потери 3.6%25.61 2.12 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 82.77 56.75 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 1.74 1.06 
Упек/уварка 10.92%124.84 10.33 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 1.55 1.06 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 63.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   16.89 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 7.60 5.93 
4Эссенция—  2.76 —   0.18 —   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 75.33 56.51 
Потери 0.8%7.09 0.45 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 63.71 56.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.30 0.23 
Упек/уварка 14.74%173.61 11.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.26 0.23 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 46.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 23.87 23.83 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   2.23 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.089—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 52.44 23.83 
Потери 2.4%12.30 0.57 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 46.52 23.26 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.63 0.29 
Упек/уварка 9.11%101.49 4.72 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.57 0.29 
№033 Сахарные трубочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 495.23 423.42 5.60 4.79 
3Сахар-песок99.85495.23 494.49 5.60 5.59 
4Меланж27.0 123.81 33.43 1.40 0.38 
5Пудра ванильная99.854.95 4.94 0.0560.056
Итого37.1 62.9 1614.45 1015.71 18.25 11.48 
Потери 4.5%45.71 0.52 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 11.30 10.97 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25005%62.9 36.33 22.85 0.41 0.26 
Упек/уварка 35.14%554.56 6.27 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25005%97.0 23.56 22.85 0.27 0.26 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 2.47 2.08 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 1.65 1.65 
4Меланж27.0 72.16 19.48 0.58 0.16 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 0.33 0.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.0160.016
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.004—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0040.002
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 9.20 7.71 
Потери 1.9%18.31 0.15 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 8.00 7.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 0.0870.073
Упек/уварка 11.31%128.80 1.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 0.0770.073
№005 Бисквит круглый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 389.37 332.91 2.70 2.31 
3Желток яичный сырой46.0 341.88 157.26 2.37 1.09 
4Сахар-песок99.85341.88 341.37 2.37 2.36 
5Эссенция—  2.28 —   0.016—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого43.7 56.3 1589.73 894.57 11.01 6.19 
Потери 6.1%54.57 0.38 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 6.92 5.82 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05001%56.3 48.49 27.28 0.34 0.19 
Упек/уварка 33.01%508.76 3.52 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05001%84.0 32.48 27.28 0.22 0.19 
№022 Заварной основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 455.46 389.42 2.53 2.16 
3вода—  260.93 —   1.45 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 227.69 191.26 1.26 1.06 
5Соль96.5 5.70 5.50 0.0320.031
Итого54.0 46.0 1735.46 798.31 9.64 4.43 
Потери 4.8%38.31 0.21 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 5.55 4.22 
Потери до упека/уварки, усушки 2.39956%46.0 41.64 19.16 0.23 0.11 
Упек/уварка 39.47%668.61 3.71 
Потери после упека/уварки, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 0.14 0.11 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 0.12 0.12 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 0.10 0.084
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.0240.019
5Эссенция—  4.40 —   0.001—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 0.44 0.28 
Потери 7.1%71.83 0.020
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 0.27 0.26 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.0160.010
Упек/уварка 33.6%525.38 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0100.010
Сводная рецептура, k=1.031991
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 415.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85168.54 168.29 173.94 173.68 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 62.56 52.55 64.57 54.24 
3Меланж27.0 59.60 16.09 61.51 16.61 
4Вода—  44.59 —   46.02 —   
5Мука в/с85.5 41.16 35.19 42.48 36.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 40.44 4.85 41.73 5.01 
7Начинка фруктовая74.0 28.59 21.16 29.51 21.84 
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 13.50 12.83 13.93 13.24 
9Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 9.29 2.51 9.59 2.59 
10Патока крахмальная78.0 7.60 5.93 7.84 6.12 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 6.39 5.11 6.60 5.28 
12Белок яичный сырой12.0 3.55 0.43 3.66 0.44 
13Коньяк или вино десертное—  2.46 —   2.54 —   
14Желток яичный сырой46.0 2.37 1.09 2.44 1.12 
15Пудра ванильная99.850.63 0.63 0.65 0.65 
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.53 —   0.54 —   
17Эссенция ромовая—  0.089—   0.092—   
18Соль96.5 0.0480.0460.0500.048
19Лимонная кислота (E330)98.0 0.0110.0100.0110.011
20Аммоний углекислый (E503(i))—  0.004—   0.004—   
21За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0040.0020.0040.002
Итого491.96 326.72 507.70 337.17 
Суммарные пофазные потери 3.4%11.13 
Прочие потери 3.1%10.45 
Общие потери 6.4%21.58 
Выход75.9 415.60 315.59 415.60 315.59 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриные; желток яичный сырой; меланж; белок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: