KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №382 Пирожные "Ромбики" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №382 Пирожные "Ромбики"

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 893.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 367.50 275.62 328.32 246.24 
3№095 Сироп для промочки50.0 237.00 118.50 211.74 105.87 
4Начинка фруктовая74.0 11.50 8.51 10.27 7.60 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.00 4.75 4.47 4.24 
Итого30.8 69.2 1000.00 691.64 893.40 617.91 
Выход30.8 69.2 1000.00 691.64 617.91 
Рецептуры
№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 338.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 422.23 354.67 142.97 120.09 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 1.39 1.39 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   0.56 —   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 346.07 259.40 
Потери 2.1%16.09 5.45 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 338.60 253.95 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 3.63 2.72 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 3.63 2.72 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 328.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 113.96 113.79 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 92.31 78.93 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 22.79 18.23 
5Эссенция—  3.47 —   1.14 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 420.15 262.24 
Потери 6.1%48.72 16.00 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 328.32 246.24 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 12.81 8.00 
Упек/уварка 16.78%208.18 68.35 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 10.66 8.00 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 211.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 108.64 108.47 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   10.15 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.41 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 238.69 108.47 
Потери 2.4%12.30 2.60 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 211.74 105.87 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 2.87 1.30 
Упек/уварка 9.11%101.49 21.49 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 2.60 1.30 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 201.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 84.67 10.16 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 22.58 6.10 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 234.25 143.07 
Потери 3.6%25.61 5.15 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 201.16 137.92 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 4.22 2.58 
Упек/уварка 10.92%124.84 25.11 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 3.76 2.58 
Сводная рецептура, k=1.025647
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 893.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85349.60 349.08 358.57 358.03 
2Меланж27.0 189.95 51.29 194.82 52.60 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 142.97 120.09 146.63 123.17 
4Вода—  119.50 —   122.56 —   
5Мука в/с85.5 92.31 78.93 94.68 80.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 84.67 10.16 86.84 10.42 
7Крахмал картофельный80.0 22.79 18.23 23.38 18.70 
8Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 22.58 6.10 23.16 6.25 
9Коньяк или вино десертное—  10.71 —   10.98 —   
10Начинка фруктовая74.0 10.27 7.60 10.54 7.80 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 4.47 4.24 4.58 4.35 
12Пудра ванильная99.851.39 1.39 1.42 1.42 
13Эссенция—  1.14 —   1.17 —   
14Эссенция ромовая—  0.41 —   0.42 —   
Итого1052.75 647.11 1079.75 663.70 
Суммарные пофазные потери 4.5%29.20 
Прочие потери 2.5%16.60 
Общие потери 6.9%45.80 
Выход69.2 893.40 617.91 893.40 617.91 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриные; меланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№382 Пирожные "Ромбики" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№380 Пирожные мелкие "Набор десертный"рецептура № 1
№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"рецептура № 1

Рецептура на №382 Пирожные "Ромбики" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: