KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №382 Пирожные "Ромбики" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №382 Пирожные "Ромбики" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 992.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85398.34 397.75 —   —   99.75 397.34 
Меланж27.0 216.43 58.44 11.98825.95 0.73 1.58 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 162.90 136.83 82.50 134.39 —/0.80 —/1.30 
Вода—  136.16 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 105.18 89.93 1.09 1.15 1.59 1.67 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 96.47 11.58 3.20 3.09 —/4.70 —/4.53 
Крахмал картофельный80.0 25.97 20.78 —   —   0.90 0.23 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 25.73 6.95 11.99 3.09 0.73 0.19 
Коньяк или вино десертное—  12.20 —   —   —   —   —   
Начинка фруктовая74.0 11.71 8.66 —   —   71.50 8.37 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 5.09 4.84 15.00 0.76 2.00 0.10 
Пудра ванильная99.851.58 1.58 —   —   99.80 1.58 
Эссенция—  1.30 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.46 —   —   —   —   —   
Итого737.32 16.97 168.43 41.80 414.85 
Выход в готовом изделии69.2 686.45 15.8  156.81 38.9  386.23 
Массовая доля по сухим веществам686.45 22.8  156.81 56.3  386.23 
На водную фазу55.8  
Рецептуры

№382 Пирожные "Ромбики" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"рецептура № 1
№380 Пирожные мелкие "Набор десертный"рецептура № 1

Рецептура на №382 Пирожные "Ромбики" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: