Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №387 Пирожное "Рулет фруктовый"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 526.7 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 227.53 | 168.38 | 235.81 | 174.50 |
Меланж | 170.33 | 45.99 | 176.53 | 47.66 |
Сахар-песок | 106.94 | 106.78 | 110.83 | 110.66 |
Мука в/с | 82.78 | 70.78 | 85.79 | 73.35 |
Крахмал картофельный | 20.44 | 16.35 | 21.18 | 16.95 |
Зарегистрироваться | 1.02 | — | 1.06 | — |
Итого | 609.05 | 408.27 | 631.20 | 423.12 |
Суммарные пофазные потери 3.5% | 14.34 | |||
Прочие потери 3.5% | 14.85 | |||
Общие потери 6.9% | 29.20 | |||
Выход | 526.70 | 393.93 | 526.70 | 393.93 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | нет данных | нет данных | |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
№380 Пирожные мелкие "Набор десертный" | рецептура № 1 | |
№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский" | рецептура № 1 |
Рецептура на №387 Пирожное "Рулет фруктовый" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №387 Пирожное "Рулет фруктовый"
- Технологическая карта №387 Пирожное "Рулет фруктовый"
- Энергетическая ценность №387 Пирожное "Рулет фруктовый"
- Массовая доля сахара и жира №387 Пирожное "Рулет фруктовый"
- Пищевая ценность №387 Пирожное "Рулет фруктовый"
- Конструктор ганаша №387 Пирожное "Рулет фруктовый"
- Стоимость сырья для №387 Пирожное "Рулет фруктовый"
- Рецептура для домашнего приготовления №387 Пирожное "Рулет фруктовый"
- Технологическая инструкция №387 Пирожное "Рулет фруктовый"
- Рецептура №387 Пирожное "Рулет фруктовый"
- Технико-технологическая карта №387 Пирожное "Рулет фруктовый"