KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №387 Пирожное "Рулет фруктовый" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №387 Пирожное "Рулет фруктовый" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 346.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 155.04 114.73 —   —   71.50 110.85 
Меланж27.0 116.07 31.34 11.98813.91 0.73 0.85 
Сахар-песок99.8572.87 72.76 —   —   99.75 72.69 
Мука в/с85.5 56.41 48.23 1.09 0.61 1.59 0.90 
Крахмал картофельный80.0 13.93 11.14 —   —   0.90 0.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.70 —   —   —   —   —   
Итого278.20 4.19 14.52 53.54 185.42 
Выход в готовом изделии74.8 259.00 3.9  13.52 49.8  172.62 
Массовая доля по сухим веществам259.00 5.2  13.52 66.6  172.62 
На водную фазу66.4  
Рецептуры

№387 Пирожное "Рулет фруктовый" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"рецептура № 1
№380 Пирожные мелкие "Набор десертный"рецептура № 1

Рецептура на №387 Пирожное "Рулет фруктовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: