Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №392 Пирожное "Сахарные трубочки"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 186.2 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 75.93 | 75.81 | 76.19 | 76.08 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 58.98 | 7.08 | 59.18 | 7.10 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 57.23 | 48.08 | 57.43 | 48.24 |
Мука в/с | 25.08 | 21.44 | 25.17 | 21.52 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 9.04 | 2.44 | 9.07 | 2.45 |
Зарегистрироваться | 6.27 | 1.69 | 6.29 | 1.70 |
Пудра ванильная | 0.81 | 0.81 | 0.81 | 0.81 |
Коньяк или вино десертное | 0.22 | — | 0.22 | — |
Итого | 233.56 | 157.35 | 234.37 | 157.90 |
Суммарные пофазные потери 4.2% | 6.56 | |||
Прочие потери 0.35% | 0.55 | |||
Общие потери 4.5% | 7.11 | |||
Выход | 186.20 | 150.79 | 186.20 | 150.79 |
Рецептура на №392 Пирожное "Сахарные трубочки" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №392 Пирожное "Сахарные трубочки"
- Технологическая карта №392 Пирожное "Сахарные трубочки"
- Энергетическая ценность №392 Пирожное "Сахарные трубочки"
- Массовая доля сахара и жира №392 Пирожное "Сахарные трубочки"
- Пищевая ценность №392 Пирожное "Сахарные трубочки"
- Конструктор ганаша №392 Пирожное "Сахарные трубочки"
- Стоимость сырья для №392 Пирожное "Сахарные трубочки"
- Рецептура для домашнего приготовления №392 Пирожное "Сахарные трубочки"
- Технологическая инструкция №392 Пирожное "Сахарные трубочки"
- Рецептура №392 Пирожное "Сахарные трубочки"
- Технико-технологическая карта №392 Пирожное "Сахарные трубочки"