KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №384 Пирожное "Кубики" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №384 Пирожное "Кубики"

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 932.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 370.00 277.50 345.10 258.82 
3№095 Сироп для промочки50.0 231.00 115.50 215.45 107.73 
4Начинка фруктовая74.0 12.00 8.88 11.19 8.28 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.00 4.75 4.66 4.43 
Итого30.7 69.3 1000.00 693.13 932.70 646.48 
Выход30.7 69.3 1000.00 693.13 646.48 
Рецептуры
№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 356.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 422.23 354.67 150.44 126.37 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 1.46 1.46 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   0.58 —   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 364.16 272.95 
Потери 2.1%16.09 5.73 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 356.29 267.22 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 3.82 2.87 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 3.82 2.87 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 345.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 119.79 119.61 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 97.03 82.96 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 23.96 19.17 
5Эссенция—  3.47 —   1.20 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 441.62 275.64 
Потери 6.1%48.72 16.81 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 345.10 258.82 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 13.47 8.41 
Упек/уварка 16.78%208.18 71.84 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 11.21 8.41 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 215.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 110.54 110.38 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   10.33 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.41 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 242.89 110.38 
Потери 2.4%12.30 2.65 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 215.45 107.73 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 2.92 1.33 
Упек/уварка 9.11%101.49 21.87 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 2.65 1.33 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 211.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 89.09 10.69 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 23.76 6.41 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 246.49 150.55 
Потери 3.6%25.61 5.42 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 211.68 145.13 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 4.44 2.71 
Упек/уварка 10.92%124.84 26.43 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 3.95 2.71 
Сводная рецептура, k=1.025546
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 932.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85363.97 363.42 373.27 372.71 
2Меланж27.0 199.65 53.91 204.75 55.28 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 150.44 126.37 154.28 129.60 
4Вода—  121.60 —   124.70 —   
5Мука в/с85.5 97.03 82.96 99.51 85.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 89.09 10.69 91.37 10.96 
7Крахмал картофельный80.0 23.96 19.17 24.57 19.66 
8Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 23.76 6.41 24.37 6.58 
9Начинка фруктовая74.0 11.19 8.28 11.48 8.49 
10Коньяк или вино десертное—  10.92 —   11.19 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 4.66 4.43 4.78 4.54 
12Пудра ванильная99.851.46 1.46 1.50 1.50 
13Эссенция—  1.20 —   1.23 —   
14Эссенция ромовая—  0.41 —   0.42 —   
Итого1099.34 677.10 1127.42 694.40 
Суммарные пофазные потери 4.5%30.62 
Прочие потери 2.5%17.30 
Общие потери 6.9%47.91 
Выход69.3 932.70 646.48 932.70 646.48 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриные; меланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№384 Пирожное "Кубики" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№380 Пирожные мелкие "Набор десертный"рецептура № 1
№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"рецептура № 1

Рецептура на №384 Пирожное "Кубики" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: