KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №409 Пирожное "Миндальное" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №409 Пирожное "Миндальное"

Масса 50 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 771.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка яблочная69.0 149.60 103.22 115.43 79.65 
Итого9.7 90.3 1000.00 902.60 771.60 696.45 
Выход9.7 90.3 1000.00 902.60 696.45 
Рецептуры
Полуфабрикат миндальный (в №409) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 656.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля сырое94.0 347.11 326.28 227.76 214.10 
3Белок яичный сырой12.0 270.70 32.48 177.62 21.31 
4Мука в/с85.5 60.74 51.93 39.86 34.08 
5Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.17 0.0850.11 0.056
Итого21.2 78.8 1268.83 1000.01 832.57 656.18 
Потери 6.0%60.01 39.38 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 656.17 616.80 
Потери до упека/уварки, усушки 3.00047%78.8 38.07 30.00 24.98 19.69 
Упек/уварка 16.16%198.84 130.47 
Потери после упека/уварки, усушки 3.00047%94.0 31.92 30.00 20.95 19.69 
Сводная рецептура, k=1.0069
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 771.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85387.21 386.63 389.88 389.30 
2Ядро миндаля сырое94.0 227.76 214.10 229.33 215.57 
3Белок яичный сырой12.0 177.62 21.31 178.85 21.46 
4Подварка яблочная69.0 115.43 79.65 116.23 80.20 
5Мука в/с85.5 39.86 34.08 40.13 34.31 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.11 0.0560.11 0.056
Итого948.00 735.82 954.54 740.90 
Суммарные пофазные потери 5.4%39.38 
Прочие потери 0.69%5.08 
Общие потери 6.0%44.45 
Выход90.3 771.60 696.45 771.60 696.45 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №409 Пирожное "Миндальное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: