KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Дрожжевые кексы → Кексы на сливочном масле → №463 Кекс "Домашний" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №463 Кекс "Домашний" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 718.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 356.33 304.67 1.09 3.88 1.59 5.67 
Сахар-песок99.85178.17 177.90 —   —   99.75 177.72 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 106.90 89.80 82.50 88.19 —/0.80 —/0.86 
Меланж27.0 85.52 23.09 11.98810.25 0.73 0.62 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 71.27 8.55 3.20 2.28 —/4.70 —/3.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 17.82 4.45 2.60 0.46 8.17 1.46 
Соль96.5 1.42 1.37 —   —   —   —   
Кардамон100.0 0.71 0.71 —   —   —   —   
Ванилин—  0.36 —   —   —   —   —   
Эссенция лимонная—  0.36 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0290.0295.90 —   —   —   
Итого610.58 14.63 105.06 26.21 188.21 
Выход в готовом изделии80.0 574.56 13.8  98.86 24.7  177.11 
Массовая доля по сухим веществам574.56 17.2  98.86 30.8  177.11 
На водную фазу55.2  
Рецептуры

Рецептура на №463 Кекс "Домашний" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: