KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сироп для пряников Ирэк → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Сироп для пряников Ирэк

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 292.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85206.57 206.26 
вода—  63.67 —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 26.62 25.29 
Итого231.55 
Выход в готовом изделии78.0 292.40 228.07 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %22.020 максимум
общий сахар, %203.525-30 минимум
масло какао, %3.910-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %21.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %4.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %6.5
спирт, %0.0
Рецептуры

Сироп для пряников Ирэк (основная рецептура) входит в рецептуры:

№23 Пряники Ирэк (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на Сироп для пряников Ирэк содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: