KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Комбинированные торты → Бисквитно-воздушные торты → №217 Торт "Октябрь" → №217 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №217 Торт "Октябрь" №217

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 107 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8538.64 38.58 —   —   99.75 38.54 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 26.01 21.85 82.50 21.46 —/0.80 —/0.21 
Мука в/с85.5 18.04 15.42 1.09 0.20 1.59 0.29 
Меланж27.0 11.87 3.20 11.9881.42 0.73 0.090
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 11.47 1.38 3.20 0.37 —/4.70 —/0.54 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 7.76 0.93 —   —   0.9450.070
Ядро ореха жареное97.5 5.51 5.37 52.00 2.87 1.00 0.060
вода—  4.45 —   —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 3.06 0.83 11.99 0.37 0.73 0.020
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.92 1.83 15.00 0.29 2.00 0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.64 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.57 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 0.45 0.36 —   —   0.90 —   
Пудра ванильная99.850.19 0.19 —   —   99.80 0.19 
Соль96.5 0.0870.084—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.021—   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0140.014—   —   —   —   
Итого90.04 25.21 26.98 37.19 39.79 
Выход в готовом изделии78.7 84.19 23.6  25.23 34.8  37.20 
Массовая доля по сухим веществам84.19 30.0  25.23 44.2  37.20 
На водную фазу62.0  
Рецептуры

Рецептура на №217 Торт "Октябрь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: