Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с жировой начинкой → №232 Торт "Сюрприз" → №232 → Технологическая карта

Технологическая карта №232 Торт "Сюрприз"

Масса 1,0 кг.

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.2362 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка жировая (в №232, 235)	№042 Вафли листовые	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	112.7	—	112.7	112.5
Жир кондитерский	99.7	75.1	—	75.1	74.9
Мука в/с	85.5	—	52.4	52.4	44.8
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	7.5	—	7.5	7.1
Желток яичный сырой	46.0	—	5.2	5.2	2.4
Зарегистрироваться	99.85	1.0	—	1.0	1.0
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	—	0.26	0.26	0.13
Соль	96.5	—	0.26	0.26	0.25
Итого сырья на полуфабрикаты		196.3	58.12	254.42	243.08
Выход полуфабрикатов		195.5	42.9	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		191.7	42.1	—	—
Выход готовой продукции	99.16				234.2
Влажность	0.84%	0.5%	2.5 +2.0% -1.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - №042 Вафли листовые
Приготовление - Начинка жировая (в №232, 235)
Приготовление - №232 Торт "Сюрприз"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.