Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №024б Воздушный → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №024б Воздушный

№024б Воздушный основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 112.3 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Белок яичный сырой	12.0	483.00	57.96	54.24	6.51
3	Лимонная кислота (E330)	98.0	4.84	4.74	0.54	0.53
4	Пудра ванильная	99.85	4.83	4.82	0.54	0.54
	Итого	29.2 70.8	1458.69	1032.10	163.81	115.90
	Потери 6.5%			67.10		7.53
	Выход	3.5 96.5	1000.00	965.00		108.37
	Потери до упека/уварки, усушки 3.25051%	70.8	47.41	33.55	5.32	3.77
	Упек/уварка 26.68%		376.51		42.28
	Потери после упека/уварки, усушки 3.25051%	96.5	34.77	33.55	3.90	3.77